Le mélange des protéines

Chez Metabolic Balance, nous ne mélangeons pas les sources de protéines entre elles, pour plusieurs raisons importantes :

1. Optimiser la valeur biologique de chaque source de protéines

La valeur biologique d’une protéine alimentaire est élevée lorsque sa composition en acides aminés essentiels est similaire à celle des protéines du corps humain.

Plus la valeur biologique est élevée :

• moins le corps doit consommer de protéines pour couvrir ses besoins,

• et plus il est facile de maintenir l’équilibre azoté.

Il est vrai que combiner différentes sources de protéines peut parfois augmenter leur valeur biologique.

Exemple :

• La protéine du lait contient peu de thréonine (91 %), mais beaucoup de lysine (128 %).

• La protéine du pain blanc contient peu de lysine (44 %) et une quantité modérée de thréonine (67 %).

Dans ce cas, la lysine du lait peut compléter la protéine du pain blanc, améliorant ainsi la valeur biologique globale.

Sources de protéines à haute valeur biologique

Les aliments riches en protéines de haute qualité incluent :

Sources animales :

• viande

• poisson

• œufs

• volaille

• lait et produits laitiers

Sources végétales :

• graines germées

• noix

• champignons (pleurotes, shiitake)

• légumineuses

• soja et tofu

• algues

Combinaisons possibles dans les phases ultérieures

Dans les phases plus avancées du programme, certaines combinaisons peuvent être introduites, par exemple :

• pomme de terre et œuf

• pomme de terre et fromage blanc (quark)

• viande et maïs

• lait et céréales (flocons d’avoine, amarante, millet)

Cependant, les proportions sont essentielles. Par exemple :

• 35 % pomme de terre + 65 % fromage blanc = valeur biologique d’environ 136

• 22 % pomme de terre + 78 % bœuf = valeur biologique d’environ 114

Des combinaisons inadaptées peuvent au contraire réduire la qualité globale des protéines.

Conclusion sur la valeur biologique

Lorsque plusieurs protéines sont consommées ensemble, leurs acides aminés sont absorbés simultanément et utilisés pour construire les protéines du corps.

Cela peut :

• améliorer la valeur biologique,

• ou la diminuer,

• ou créer un excès d’acides aminés que le corps doit éliminer.

Un excès peut contribuer à l’acidité métabolique.

2. Réduire le risque d’acidité chronique

Certains médecins remettent en question l’existence de l’acidité chronique liée à l’alimentation. Cependant, la naturopathie et certaines études montrent qu’une alimentation moderne riche en protéines animales, en glucides raffinés et en aliments transformés peut favoriser un déséquilibre acido-basique.

Contrairement à l’acidose aiguë, cette forme chronique peut durer des années sans symptômes immédiats, mais contribuer au développement de maladies chroniques.

Une alimentation riche en aliments naturels et en protéines de haute qualité peut aider à rééquilibrer cet état.

Études scientifiques mentionnées

1. Jehle S et al., Journal of the American Society of Nephrology, 2006

Conclusion : L’acidité chronique est une conséquence fréquente d’une alimentation occidentale riche en protéines animales et céréalières.

2. Minich DM et al., Alternative Therapies, 2007

Conclusion : L’acidité chronique perturbe l’équilibre acido-basique et peut contribuer au développement de maladies chroniques.

3. Adeva MM, Souto G., Clinical Nutrition, 2011

Conclusion : Une alimentation pauvre en fruits et légumes et riche en produits animaux favorise une acidité chronique souvent non diagnostiquée.

3. Soutenir la digestion et la santé intestinale

Les participants ayant une digestion fragile ou des troubles intestinaux tolèrent généralement mieux un seul type de protéine par repas.

La plupart des bactéries intestinales se nourrissent de glucides, mais certaines métabolisent les protéines.

Lorsque la digestion des protéines est incomplète :

• certaines protéines atteignent le côlon,

• où elles sont fermentées par les bactéries,

• produisant des gaz et de l’inconfort digestif.

C’est pourquoi Metabolic Balance recommande de ne pas mélanger les protéines au début du programme.

Une approche conçue pour simplifier le programme

Le programme Metabolic Balance a été conçu pour être simple et efficace.

Il n’est pas nécessaire de :

• compter les calories

• calculer les macronutriments

• ou analyser la valeur biologique des repas

Le programme est structuré pour fournir automatiquement les bonnes quantités et les bonnes sources nutritionnelles.

Informations complémentaires importantes

Certaines combinaisons de protéines peuvent réduire l’efficacité globale, car la valeur biologique dépend de l’acide aminé présent en plus faible quantité (appelé acide aminé limitant).

Souvent, cet acide aminé limitant est la lysine.

Les régimes très riches en protéines peuvent également réduire l’efficacité globale, car le corps ne peut utiliser qu’une quantité limitée d’acides aminés à la fois.

Chez les jeunes adultes, la synthèse musculaire est optimisée avec environ :

20 à 25 g de protéines de haute qualité par repas

Au-delà de cette quantité, l’excès est :

• utilisé comme source d’énergie,

• ou converti en urée.

  
  

Le rôle de l’urée dans le métabolisme des protéines

L’urée est un sous-produit du métabolisme des protéines.

Le processus est le suivant :

1. Les protéines sont décomposées en acides aminés

2. Les acides aminés produisent de l’ammoniac

3. Le foie transforme l’ammoniac en urée

4. L’urée est éliminée par les reins

La concentration d’urée dépend de :

• l’apport en protéines

• la capacité du corps à les métaboliser

• la capacité des reins à éliminer l’urée

  
  

Conclusion : pourquoi Metabolic Balance évite de mélanger les protéines au début

Pour résumer, Metabolic Balance évite de mélanger les protéines au début du programme afin de :

• optimiser l’utilisation des protéines

• réduire la charge digestive

• éviter les déséquilibres métaboliques

• soutenir la santé intestinale

• simplifier l’application du programme

Cette approche permet au corps de s’adapter plus efficacement et de retrouver un équilibre métabolique durable.